Petite histoire du Pâté Hénaff

Lorsque Jean Hénaff met au point la recette du Pâté de Porc, il est assurément loin de se douter que celle-ci traverserait le siècle « intacte » et portée par un succès grandissant.
C’est d’autant plus difficile à imaginer que la composition de ce pâté est plutôt audacieuse, car en totale rupture avec les codes de la charcuterie en vigueur.
La nouveauté est de préparer le pâté à partir du cochon tout entier, en y incluant les parties nobles – jambons, rôtis, filets. L’une des réussites du produit repose aussi sur ce mélange subtil d’épices qui, ajouté à la viande, lui donne cette saveur unique, identifiable entre toutes. Quant à la composition exacte de ce mélange d’épices, le secret de famille est bien gardé et transmis de génération en génération à un cercle très restreint d’initiés.