Le jambon cru Serrano trouve ses
racines dans l’histoire de l’Espagne,
fleuron d’un art de vivre et d’un
patrimoine gastronomique authentique,
il est aujourd’hui indissociable de la
culture espagnole.
Jambon Consorcio Serrano
une histoire séculaire… intensément contemporaine
La tradition et l’authenticité :
le jambon serrano incarne le meilleur de la gastronomie et de la culture Espagnole.
-Un savoir-faire inégalé :
le résultat d’une expérience séculaire par les meilleurs maîtres des jambons.
-Un produit 100% espagnols:
des matières premières et un produit élaboré 100% espagnols.
-Un Jambon de caractère :
un affinage minimum de 9 mois, une texture, des parfums et une saveur incomparables et propres.
-Une sélection draconnienne :
tous les jambons serranos ne sont pas distingués par l’appellation
Consoricio errano. Seuls les meilleurs jambons serranos sont marqués au fer rouge.
-Un contrôle de Qualité stricte :
un audit annuel de toutes les productions des membres et en parallèle une inspection continue durant tout le processus sont la garantie de la qualité des jambons Consoricio serrano.
-Un sceau exclusif et remaquable :
seuls les jambons Consoricio Serrano sont marqués au fer rouge + portent une étiquette de contrôle, émise par le Consorcio del Jamón Serrano Español, numérotée qui certifie qu’ils ont été produits en accord avec tout le processus d’élaboration.
-La caution de l’expérience :
plus de 20 ans de promotionsdes Jambons Consoricio serrano de grande qualité dans plus de 60 pays.
-Une garantie unique :
les meilleures entreprises productrices de jambons d’Espagne, toutes certifiées, appartiennent au Consorcio del Jamón Serrano Español.
• 200gr de jambon Consorcio Serrano, tranches de 2mm d’épaisseur
• 1 miche de pain de campagne
• 50 gr de marmelade de tomate
• Huile d’olive
Semifrio au fromage :
• 300gr de fromage Manchego (ou parmesan)
• 600ml de lait
• 5gr de sel fin
• 2gr de Xantana
• 10 gr de gélatine végétale (Sosa)
• 5 feuilles de gélatine
• 200gr de crème demi-fouettée
• 100gr de blancs d’œufs, à moitié fouetté
Méthode :
Trancher le pain d’une épaisseur de 3 mm. Découper des carrés de 4 cm de côté. Les mettre sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé et les brosser légèrement à l’huile d’olive. Les toaster dans un four à 175°C jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée et d’un aspect croustillant. Les conserver dans un récipient hermétique. Vous aurez besoin de 32 carrés.
Mettre les tranches de jambon Consorcio Serrano sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les faire griller dans un four à basse température, jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes.
Couper le fromage en morceaux pour le semifrio. Mélanger avec le lait dans un bol et mettre le bol sur une casserole d’eau bouillante. Recouvrir le bol avec un film plastique et laisser infuser pendant 6 heures. Passer au chinois. Emulsionner le liquide dans un blender. Ajouter la Xantana afin de favoriser l’émulsion.
Imbiber les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée. Mettre l’infusion de fromage dans une casserole, ajouter la gélatine végétale en poudre et porter à ébullition. Faire fondre les feuilles de gélatine dans la préparation. Mélanger avec la crème demi-fouettée et les blancs d’œufs. Répartir dans un moule carré de 2 cm de haut.
Couper la préparation en carrés de 3.5cm de large. Déposer le semifrio entre 2 tranches de pain toasté. Utiliser la marmelade de tomate pour assembler le sandwich. Vous aurez besoin de 4 sandwichs pour chaque plat. Briser les chips de jambon Consorcio Serrano en morceaux et les utiliser pour la garniture.
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