Au gré de ces créations, la puissance du Iapar et la subtilité du Bourbon Pointu se répondent et c’est l’un des attraits de ce Fetish Infiniment Café de nous révéler toutes les dimensions que le café peut offrir. Chemin faisant, Hippolyte Courty fait également découvrir à Pierre Hermé la cascara, pulpe de café, aux vertus digestives, avec ses notes sucrées, ses arômes de fruits rouges et d’épices et également le café Vert aux notes végétales évoquant pois, haricot vert ou concombre.
Guidé par Hippolyte Courty, Pierre Hermé a dessiné les courbes de cette généreuse collection, un itinéraire audacieux de sensations et de plaisirs… couleur café.
Une incroyable profusion de moments d’émotion née d’une rencontre de deux passionnés du goût.
TARTE INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
Sur une pâte sablée surmontée d’un biscuit imbibé au café, le goût tout à la fois puissant et légèrement parfumé du café Iapar Rouge du Brésil infusé dans une ganache et une crème Chantilly se fait tour à tour profond et léger. Au palais se découvre toute la palette aromatique de ce Grand Cru marquée en chocolat, cannelle, épices et eucalyptus.
Pour les amoureux transis du café.
TARTE INFINIMENT CAFÉ BOURBON POINTU DE LA RÉUNION
Sur une pâte sablée surmontée d’un biscuit imbibé au café, le goût suave et parfumé du café Bourbon Pointu de la Réunion infusé dans une ganache profonde et une crème Chantilly légère. Au palais se découvre la personnalité élégante de ce grain d’exception :
une délicate sensation dont la finesse des premiers instants se développe dans le temps pour offrir une longueur en bouche extrême.
Une autre idée du café.
MILLEFEUILLE INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
La profondeur du Iapar Rouge du Brésil. Une note singulière 
que Pierre Hermé vient mettre en valeur dans ce millefeuille au classicisme apparent. Ici, la pointe de sel de la pâte feuilletée archi-croustillante et parfaitement caramélisée excite le parfum de la crème onctueuse de mascarpone au café Iapar Rouge du Brésil pour ne laisser au palais que le goût puissant du grain. Une association divine.
MOKA
De ce grand classique, souvent malmené, les définitions sont légion.
Il en aura vu de toutes les couleurs le Moka ! Pierre Hermé a voulu le relire, sublimer son goût, en faire une pure gourmandise. Tel est le jeu qui se joue dans son interprétation du Moka. Un gâteau où la légèreté de la chantilly parfumée au café Iapar Rouge du Brésil vient chahuter, pour l’emporter ailleurs, une génoise au café, imbibée au café, et une crème pâtissière aérienne. Le trait d’union parfait, en un sens, entre classicisme et modernité.
ÉMOTION INFINIMENT CAFÉ
Dans cette création, tout le bon goût du café décliné sous forme de baba imbibé, de crème Chantilly parfumée au café Iapar Rouge du Brésil et de gelée à la pulpe de café (cascara).
SAINT-HONORÉ INFINIMENT CAFÉ
Le Saint-Honoré, avec le feuilleté de la pâte, le moelleux de la pâte à choux, l’onctuosité de la crème et la légèreté de la chantilly symbolise 
pour Pierre Hermé l’archétype même du gâteau. Tout le travail du pâtissier s’y retrouve : le gâteau se façonne à la main et révèle l’habileté du savoir-faire. Dans sa version café, il transcende le genre. Un joli jeu de contraste des textures embelli par celui de l’intensité des saveurs. Entre le salé de la couche feuilletée et la douceur de la pâte à choux. Entre la profondeur de la crème pâtissière allégée au café Iapar Rouge du Brésil et la subtilité de la chantilly parfumée au café Bourbon Pointu de la Réunion.
Une bombe de sensualité où le café se fait roi.
ÉCLAIR INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
Pâte à choux, crème pâtissière au café Iapar Rouge du Brésil
CHOUX INFINIMENT CAFÉ
Pâte à choux, ganache au café, crème de mascarpone au café Iapar Rouge du Brésil, crème Chantilly au café Bourbon Pointu de la Réunion, sablés au café
GLACE INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
Une glace au café dans toute sa splendeur où l’oeuf fait place nette à la crème pour mieux révéler la pureté du parfum Iapar Rouge du Brésil. Avec cette nouvelle recette, Pierre Hermé livre “la” glace au café archétypale telle qu’on l’avait toujours rêvée.
MACARON INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
MACARON INFINIMENT CAFÉ
CAFÉ VERT & CAFÉ BOURBON POINTU DE LA RÉUNION
GAUFRE INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
Pâte à gaufre, crème au café Iapar Rouge du Brésil
Entre deux gaufrettes dorées sculptées d’alvéoles se dessine le goût du café Iapar Rouge du Brésil obtenu
CAKE INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
Biscuit au café imbibé au café Iapar Rouge du Brésil
CROISSANT INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
Pâte levée feuilletée au café Iapar Rouge du Brésil
PAIN INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
Pâte levée feuilletée, pâte d’amande au café Iapar Rouge du Brésil
GALET INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
Ganache au café Iapar Rouge du Brésil, enrobée de chocolat noir
BONBON CHOCOLAT INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
Ganache au café Iapar Rouge du Brésil, enrobée de chocolat noir
Un nouveau jeu des équilibres entre la gracilité du chocolat et la typicité de la ganache parfumée au café Iapar Rouge du Brésil, où l’épisode café se fait puissant et court pour mieux laisser réapparaître le goût du cacao. Un plaisir à déguster autant qu’à méditer.
PH CUBE INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
Ganache au café Iapar Rouge du Brésil, enrobée de chocolat noir
C’est d’une bouchée qu’il faut croquer cette gourmandise enrobée de chocolat pour laisser exploser en bouche la typicité de la ganache moelleuse et sensuelle au café Iapar Rouge du Brésil. Un épisode succinct qui ne laisse au final que la merveilleuse note de cacao.
SABLÉ INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
Pâte sablée au café Iapar Rouge du Brésil
Dans ce petit gâteau, le classicisme d’une pâte sablée associé à la typicité d’un café d’exception, le Iapar Rouge du Brésil. A croquer.
NOUGATINE INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
Nougatine au café Iapar Rouge du Brésil, enrobée de chocolat noir
Sous l’enrobage au chocolat noir, le mariage heureux des amandes caramélisées et des grains de café broyés Iapar Rouge du Brésil.
NOUGAT INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
Une confiserie au nougat parfumée avec une pâte au café Iapar Rouge du Brésil et embellie de morceaux d’amandes
72 rue Bonaparte, Paris 6e
185 rue de Vaugirard, Paris 15e
publicisdrugstore 133 avenue des Champs-Élysées, Paris 8e
Galeries Lafayette Haussmann, Paris 9e
58 avenue Paul Doumer, Paris 16e
4 rue Cambon, Paris 1er
39 avenue de l’Opéra, Paris 2e
18 rue de la Sainte Croix de la Bretonnerie, Paris 3e
Printemps Parly II, Le Chesnay
Galeries Lafayette, Strasbourg
Galeries Lafayette, Nantes
Galeries Lafayette Nice Masséna, Nice
Galeries Lafayette Lyon Part-Dieu, Lyon
13 Lowndes Street, London SW1 Selfridges Oxford Street, London W1
Royal Monceau-Raffles Paris, 35 avenue Hoche, Paris 8e
POUR COMMANDER aller sur le site
Livraison partout en France et en Europe
Commentaires