Chaque année, les fêtes de Noel sont attendues avec impatience. Ces moments de partage et de convivialité autour d’un bon repas de famille ou entre amis en font des moments uniques.
Que serait cette période sans un grand dessert ?
Cette année, Ferrero Rocher a fait appel, pour la première fois au chef Grégory Cohen, pour proposer une recette inédite : l’Éclat Praliné. Ce dessert élégant et subtil viendra sublimer le repas de Noël.
Pour la création de ce dessert, Grégory Cohen a puisé son inspiration dans le Piémont, région d’origine du groupe Ferrero. Sa base biscuit rappelle la traditionnelle « Torta Di Nocciole ». Une tuile de chocolat croustillante avec des éclats de noisette accompagne la coque du rocher. Et pour intensifier ce dessert 100% noisettes, une mousseline de praline fondante couronnée d’un Ferrero Rocher dans sa feuille d’or vient sublimer le tout.
Un dessert exquis et sublime, facile à réaliser qui surprendra les invités.
« Pour Noël, chacun a envie de surprendre ses invités avec une cuisine gustativement et esthétiquement raffinée. Les desserts individuels, faciles à préparer et à déguster, sont un must d’élégance et de gourmandise pour exalter les repas de fêtes et enchanter tous ses convives. »
La recette pour 16 bouchées
MOUSSELINE PRALINE :
250g Lait entier
25g Sucre semoule
25g Maïzena
3Jaunes d’oeufs
150g Praliné noisette
3g Gélatine 200 bloom
150g Beurre doux
PATE SUCREE CHOCOLAT :
160g Beurre doux
90g Sucre glace
25g Poudre d’amande
2g Sel fin
270g Farine T55
30g Cacao poudre 100%
50g Œufs
SAUCE CHOCOLAT :
100g Crème liquide
50g Chocolat 70%
50g Nutella
BISCUIT NOISETTE :
4Oeufs
150g Sucre semoule
250g Poudre de noisette
5g Levure chimique
DECORS CHOCOLAT :
300g Chocolat lait
150g Feuilletine
150g Noisette blanchie
FINITION :
16noisettes Blanchies entières
16Ferrero Rocher
1Paquet de Feuilles d’or
250g Lait entier
25g Sucre semoule
25g Maïzena
3Jaunes d’oeufs
150g Praliné noisette
3g Gélatine 200 bloom
150g Beurre doux
Pour la mousseline pralinée
Hydratez la gélatine dans de l’eau bien froide.
Chauffez le lait dans une casserole.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
Faites cuire à 150 °C pendant 25 minutes sur une plaque avec du papier cuisson.1 minute à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Versez dans un saladier et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien, puis ajoutez le praliné et le beurre.
Mixez avec un mixeur plongeant et filmez au contact. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.
Montez la crème au batteur jusqu’à ce qu’elle blanchisse et soit bien lisse. Placez-la dans une poche avec une douille PF 18mm.
Pâte sucrée chocolat :
Dans la cuve du batteur, versez le beurre en morceaux, le sucre, la poudre d’amande, le sel, la farine et le cacao. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit sablé et qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre.
Ajoutez l’œuf et continuez de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Etalez entre deux feuilles à 4 mm d’épaisseur. Placez au frigo 30 minutes.
Détaillez des disques de 5.5 cm de diamètre et piquez la pâte avec une fourchette.
Faites cuire à 150°C pendant 25 minutes sur une plaque avec du papier cuisson.
Sauce chocolat :
Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat et le Nutella. Mixez au mixeur plongeant. Réservez en poche au frais minimum 2 heures.
Biscuit Noisette :
Montez les blancs en neige.
Faites blanchir les jaunes et le sucre. Détendez le mélange avec les blancs.
Ajoutez la poudre de noisette et mélangez à la maryse.
Répartissez la pâte une plaque à pâtisserie (30cm/25cm). Faites cuire le biscuit à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
Décors Chocolat :
Faites fondre 200 g de chocolat au bain-marie. Hachez les 100 g restant et versez dans le chocolat fondu hors du feu. Mélangez à la maryse jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Versez sur le biscuit en étalant à la spatule et parsemez immédiatement de la feuilletine et des noisettes concassées.
Détaillez des disques de 5.5cm de diamètre.
Étalez le chocolat restant sur une feuille de papier guitare, laissez cristalliser légèrement puis détaillez des disques de 3 cm de diamètre.
Finition :
Collez le disque de pâte sucrée avec le biscuit noisette à l’aide d’un peu de mousseline.
Pochez deux rosaces de mousseline sur le biscuit.
Insérez une noisette entière puis recouvrez de sauce chocolat.
Fermez avec le disque de chocolat collé au Ferrero Rocher. Posez une feuille d’or sur le dessus.
Laissez prendre au frais avant de servir.
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