Oeuf cocotte – Comté Entremont et toast de radis aux herbes

Pour 4 personnes.

Temps de cuisson : 14 minutes

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients:

– 40g de Comté « 12 mois > Entremont

– 100g de Comté « 12 mois » Entremont

– 4 œufs

– 4 cuillères à soupe de crème épaisse

– 2 petites baguettes aux graines

– Une demi-botte de ciboulette (10g)

– 4 radis

– Une demi-botte de ciboulette (10g)

– Une demi-botte de persil plet (10g)

– 75g de beurre salé

– Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

– Réaliser quelques lamelles de Comté Entremont à l’aide d’un économe.

– Mélanger le beurre jusqu’à avoir une texture pommade.

– Ciseler finement une demi-botte de ciboulette et de persil plat.

– Mélanger le beurre pommade et les herbes hachées jusqu’à obtenir une texture homogène.

– Découper les petites baguettes en deux (dans la longueur). Faire rapidement griller au four.

– Pendant ce temps découper les radis en fines lamelles.

– Recouvrir les petites baguettes de beurre d’herbes, de lamelles de radis et de quelques volutes de Comté Entremont.

– Mettre dans chaque ramequin l cuillère à soupe de crème fraîche épaisse puis ajouter 25g de Comté Entremont préalablement râpé.

– Clarifier les œufs puis verser les blancs d’œufs dans les ramequins sur la crème et le Comté.

– Assaisonner en fleur de sel et poivre.

– Enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 200°c en chaleur tournante

– Après première cuisson, sortir du four. Ajouter les jaunes d’œufs au centre prolonger la cuisson pour 2 minutes.

– Pendant ce temps ciseler le restant de ciboulette.

– Après cuisson, parsemer la ciboulette ciselé sur les œufs cocottes.

– Servir avec les mouillettes de pain au beurre d’herbes. Bonne dégustation.

Informations

Comté AOP 12 mois caractère jurassien: 200g: 3,71 euros 
www.entremont.com